Roku Gin, ginebra japonesa que se traduce como el número seis debido a que dentro de cada botella es posible encontrar seis botánicos muy especiales que se obtienen en Japón y que, a su vez, son cosechados en los momentos clave de cada estación del año.
Quienes conocen sobre Japón, saben que es un país fascinante por muchos aspectos, pero especialmente por su cocina, que tiene muchos elementos frescos y sutiles. Roku Gin da la bienvenida al verano originando experiencias de maridaje con reconocidos restaurantes de comida japonesa. En este momento los restaurantes Suntory, Shu, grupo Ikigai (Umai, Miru, Ikigai) y Makoto en Polanco, ya cuentan con menús especiales de verano con Roku Gin activos.
01. Menú disponible en el restaurante Suntory
Si algo ha distinguido al restaurante Suntory a lo largo de los años, es la tradición y excelencia en comida japonesa, misma que se refleja en el menú maridaje que su chef generó alrededor de las notas presentes en Roku Gin.
Para comenzar, el chef sugiere el Tomorokoshi Ague, elaborado con elote, un ingrediente principal del verano y surimi de camarón. Se puede degustar el fresco sabor de sal de trufa y jugo de limón que le acompaña. Este se complementa con el cóctel Chilling Like a G6 que lleva Roku Gin, Cointreau y limón verde.
Como segundo tiempo se sirve el Beef Rice Roll que es un rollo de Rib Eye Choice y queso picante por dentro, envuelto en nori, con un toque de teriyaki. Este platillo es una alegoría a la barbacoa japonesa y al contar con varios sabores y texturas se acompaña con el cóctel Roku Summer Highball, un gin tonic con un twist que lleva Roku Gin, Vermouth dulce, agua tónica, tomillo y cáscara de limón.
Para finalizar, el chef propone un rollo de huachinango, una elaboración típica del verano en Japón y considerada como un platillo lujoso que se marida con un cóctel Roku Sunset con Roku Gin, ginger ale, flor de jamaica y naranja.
02. Menú disponible en el restaurante Shu
El restaurante Shu, es conocido por crear platillos vanguardistas que impregnan la esencia de Japón de manera impecable. El chef sugiere una serie de platillos que remontan al verano japonés de manera casual para pasar un buen momento entre amigos.
Para un primer tiempo el chef recomienda el Ribeye Summer Fries: ribeye y queso manchego envuelto en papa crujiente, coronado con deliciosa soya dulce picante, se recomienda acompañar con el cóctel Roku Sunset con Roku Gin, ginger ale, flor de jamaica y naranja.
De segundo, se da un salto a degustar elementos más frescos como sucede con el Cucumber Spicy Ebi que lleva camarones spicy en cama de pepinos encurtidos con aderezo tradicional agridulce con ligeras notas de picante y para relajar al paladar se acompaña con el cóctel Roku Summer Highball, un gin tonic con un twist que lleva Roku Gin, Vermouth dulce, agua tónica, tomillo y cáscara de limón.
Para finalizar, uno de los ingredientes estrella de la temporada de calor se hace notar con el Misozuke Salmón, que incluye timbales de salmón trufado al estilo Shu con destellos de misozuke cheese y topping de kushiague de camarón, este último se sugiere maridar con el cóctel Chilling Like a G6 que lleva Roku Gin, Cointreau y limón verde.
03. Menú disponible en restaurantes de Grupo Ikigai
El restaurante Ikigai a menos de un año de haber abierto sus puertas en el pintoresco barrio de San Ángel, ha logrado encontrar su lugar dentro de la escena culinaria de la CDMX, ofreciendo platillos basados en la cocina tradicional japonesa de una manera innovadora que invita al comensal a vivir un viaje donde todos sus sentidos son sorprendidos, no solo con la calidad de su carta sino también, con la propuesta arquitectónica del establecimiento en sí.
Como parte de esta colaboración tan especial y en alianza con Roku Gin, el chef Nacho Carmona redescubre sabores tradicionales de la comida nipona para proponer un menú único que remite al verano japonés pero de una manera muy vanguardista.
De primer tiempo se sirven nigiris lubina, huachinango y totoaba con la recomendación de acompañar con el cóctel Roku Summer Highball que lleva Roku Gin, jugo de yuzu, esencia de bergamota y agua tónica. De segundo tiempo, uno de los favoritos de la temporada, el salmón, pero en este caso con el toque especial del chef, ofreciendo un salmón flameado con limón, toro aburi y negijama maki, de la mano del cóctel Make Mine Matcha, con Roku Gin, cordial de matcha y cítricos, y chartreuse verde.
Para finalizar y cerrar como se debe una experiencia al más puro estilo japonés, se sirve el unagi, wagyu con foie gras y atún trufado con el cóctel Japanese Sour con Suntory Toki, jugo de limón verde, jarabe de lemon grass y alga nori.
04. Menú disponible en el restaurante Makoto
El restaurante Makoto conocido por su tradicional comida japonesa, pero con un toque latinoamericano, es otro de los aliados del programa de verano con Roku Gin. Cuenta con un amplio menú, además de ofrecer tres tipos de cocina: la barra fría (tiraditos, nigiris, sashimis), la robata (al grill) y la caliente (platos fuertes).
Como primer tiempo, Makoto sugiere el platillo Tuna Tataki, atún sellado con soya y sake, acompañado del cóctel Gin Violetas con Roku Gin, jarabe de violetas, jugo de uva y sake. En el segundo tiempo se sirve Hamachi Tartar, Hamachi y aguacate montado sobre un cracker de arroz con la recomendación del cóctel Gin Pitaya, que lleva Roku Gin, pitaya macerada, lychees y agua quina.
De tercer tiempo, llega la reinterpretación de uno de los platillos anteriormente premiados por Makoto, el Kobe Frosty Rice, un platillo audaz donde elementos tan básicos como el arroz combinan con carne kobe congelada acompañada de foie gras y un huevo pochado, a primera vista es un platillo sencillo, pero al jugar con las temperaturas, sin duda resulta sorprendente al paladar.
