Hay lugares que se disfrutan con el paladar, otros con la vista, y algunos muy pocos con el alma. Son sitios donde lo culinario rebasa la expectativa del buen comer para volverse una declaración silenciosa de identidad, de raíces, de propósito. Banyan Tree Cabo Marqués, enclavado en uno de los acantilados más espectaculares del Pacífico mexicano, representa ese tipo de destino: un refugio para el hombre contemporáneo que busca más que experiencias, busca autenticidad. Aquí no se trata de lujo desmedido, sino de una forma honesta de ver la vida, el tiempo y el sabor.
En una época donde lo superficial se confunde con lo aspiracional, hablar de cocina auténtica puede sonar disruptivo. Y, sin embargo, esa es precisamente la esencia del lugar. Una conexión visceral con el entorno, la técnica como forma de respeto, y una visión gastronómica que valora lo esencial: el ingrediente, la historia, la emoción.
El corazón culinario de Banyan Tree Cabo Marqués está liderado por el Chef Ejecutivo Rurik Salazar, cuya visión abraza una máxima que suele olvidarse entre tantos excesos: menos es más. Pero no se trata de minimalismo pretencioso ni de menús recargados de conceptos; se trata de honestidad. Y eso, en el mundo masculino, tiene mucho más peso que la decoración o la pomposidad.
“La pasión que ponemos en cada plato es la clave para lograr el mejor resultado. Usamos los ingredientes necesarios, sin excesos, para no confundir los sentidos”, afirma Salazar. Su enfoque habla el mismo idioma de quienes valoran la precisión sobre la exageración, y el carácter por encima del artificio. La cocina que aquí se sirve y se vive apela a quienes encuentran fuerza en la sutileza y profundidad en lo sencillo. En Banyan Tree Cabo Marqués, cada restaurante representa una identidad, una narrativa. No hay propuestas genéricas ni menús que busquen impresionar con nombres exóticos. Hay dirección, propósito, y una ejecución impecable que sabe respetar tanto la tradición como el entorno.
Saffron, por ejemplo, es una inmersión íntima en los sabores de Tailandia. No es un simulacro turístico de cocina asiática: es un tributo vivo. Platos como el Tom Yum Goong o el Gaeng Kiew Wan Gai se preparan con precisión quirúrgica, al borde del mar, bajo el murmullo del viento del Pacífico. No es un restaurante, es una experiencia sensorial.
Cello, en cambio, dirige su atención a las regiones del norte de Italia. Pero lejos de replicar lo italiano, lo reinventa con ingredientes mexicanos. Desde el Ossobuco de ternera braseada hasta un sofisticado pescado al limoncello, cada platillo explora el punto de intersección entre tradición europea y riqueza local. En otras palabras: cocina de frontera sin fronteras.
Y mientras Las Rocas, en su próxima apertura, promete rescatar el alma de la gastronomía guerrerense con técnicas ancestrales al grill, el sushi raw bar Las Vistas apuesta por una propuesta limpia, fresca y visualmente poderosa. El tipo de lugar donde cada pieza de sushi es un ejercicio de precisión y cada cóctel parece dialogar con el horizonte. En este rincón del mundo donde el océano se encuentra con la selva, hasta la mixología cuenta historias. Nada de cócteles recargados o instagrammeables sin sustancia. Aquí, cada trago tiene un equilibrio entre técnica, entorno y emoción.
El Mexican Ginger Spritz es ejemplo claro: tequila blanco, cerveza de raíz, Licor 43, jugo de limón y vino espumoso. Su preparación respeta las burbujas como se respeta un buen silencio: con cuidado. Se sirve en una copa de vino con hielo y un twist de limón deshidratado, logrando lo que pocas bebidas pueden: frescura con carácter. Masculinidad líquida, si se permite decirlo. Y es que en Banyan Tree Cabo Marqués, hasta el brindis tiene un propósito: conectar con uno mismo, con el lugar, con el instante. Hablar de sostenibilidad en 2025 no debería ser un acto de marketing, sino de congruencia. Y en este resort, esa congruencia se materializa en cada decisión. Las frutas y verduras provienen de productores locales, fortaleciendo el tejido económico de la región y asegurando ingredientes vivos, de temporada.
No es un tema de estética “verde”, sino de visión. La cocina sustentable no es una tendencia aquí: es una responsabilidad. Banyan Tree, como grupo global, ha entendido que el lujo del futuro será regenerativo o no será. Y Cabo Marqués es uno de sus mayores ejemplos.
Para el Chef Rurik, la cocina no se mide en estrellas ni en listas, sino en memorias. “Me inspira la naturaleza y los atardeceres de Acapulco. A través de cada platillo buscamos crear recuerdos memorables que traigan de vuelta a nuestros huéspedes una y otra vez”, asegura. Y tiene razón. Porque lo que uno se lleva de este lugar no es solo el sabor de un buen curry o el ahumado perfecto de una carne al grill. Uno se lleva una emoción. Y eso, al final, es lo que convierte a un destino en parte de tu historia.
